Rosieres - Hãng thiết bị bếp danh giá 155 năm CH Pháp

MANG HƯƠNG VỊ PHÁP VỀ NHÀ VỚI CÔNG THỨC BÁNH CHOCOLATE TART & CAM NGỌT NGÀO

10 tháng 06 2024
Rosieres

Khám phá ngay bí quyết tuyệt đỉnh đem đến món bánh Chocolate Tart & Cam vạn người mê từ đầu bếp Philippe Rogé.

Sốt kem cam sánh mịn ngọt ngào quyện cùng chút vị đắng của chocolate giấu mình trong lớp vỏ bánh giòn tan chính là sức hấp dẫn không thể chối từ mà món bánh Chocolate  Tart & Cam đem đến. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 6 người ăn

Phần vỏ bánh

  • 125g bơ
  • 100g đường
  • 1 quả trứng
  • 175g bột mì
  • 25g bột ca cao
  • Một nhúm muối

Phần sốt kem cam

  • 2 quả cam tươi
  • 150g đường bột (caster sugar)
  • 150g bơ
  • 4 quả trứng
  • 2 lá gelatin
  • 200g phô mai mascarpone

Trang trí

  • 6 tấm bánh filo mỏng
  • dầu ăn

Các bước thực hiện

Làm vỏ bánh

  1. Cho bột, ca cao, đường và muối vào bát. Thêm bơ và trộn đều tất cả với nhau cho đến khi không bị vón cục.
  2. Cho thêm lòng đỏ trứng để tạo sự kết dính cho các nguyên liệu.​
  3. Để trong tủ lạnh 1 tiếng.​
  4. Lấy phần bột ra và cán giữa 2 tờ giấy nến cho đến khi bột có độ dày khoảng 1cm.
  5. Cắt thành các miếng hình tròn để làm vỏ bánh tart.
  6. Đặt phần bột vỏ này vào khuôn, nhẹ nhàng dùng tay ấn bột xuống dáy khuôn và xung quanh thành khuôn.​
  7. Nướng phần vỏ bột trong lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 đến 15 phút.
  8. Để riêng để dùng sau đó.

Làm phần sốt kem cam

  1. Dùng nạo rau củ bào phần vỏ màu vàng của cam (không lấy phần màu trắng có vị đắng).​
  2. Cho phần vỏ cam đã bào vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn, đun sôi trong vài phút. Vớt ra cho ráo nước.
  3. Lặp lại bước trên lần thứ 2. Để riêng.
  4. Vắt nước 2 quả cam. Để riêng.
  5. Làm mềm lá gelatin trong một bát nước lạnh vài phút.
  6. Đánh trứng trong một bát nhỏ. Đặt sang một bên.
  7. Cho đường, bơ đã cắt thành từng miếng nhỏ, trứng đã đánh, nước cam, vỏ cam và lá gelatin đã ráo nước vào một túi đựng thực phẩm chân không.​
  8. Hút hết không khí trong túi bằng máy và nấu trong lò hơi để ở nhiệt độ 80°C trong khoảng 30 phút.
  9. Sau đó lấy túi ra khỏi lò và đánh mạnh trong khoảng 30s để phần kem trở nên đồng nhất.​
  10. Làm lạnh phần kem và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.
  11. Khi dùng, lấy phần kem ra khỏi túi, bỏ phần vỏ cam, thêm mascarpone và đánh đều để có phần kem mềm mịn.

Làm hoa hồng trang trí

  1. Trải lớp bánh filo (đã được phết dầu).
  2. Dùng kéo cắt ra các phần có đường kính khoảng 4cm.​
  3. Tạo hình hoa hồng bằng các phần đã cắt và nướng trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 190°C trong vài phút cho đến khi chuyển màu.
  4. Để riêng, dùng cho bước sau.

Hoàn thiện

  1. Lấy các phần vỏ bánh tart đã chuẩn bị. Khéo léo làm đầy vỏ bánh bằng sốt kem cam và trang trí với một bông hoa hồng bằng bánh filo ở vị trí thích hợp.
  2. Rắc nhẹ một chút đường bột mịn (icing sugar) và thưởng thức.​

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh chocolate tart & cam.

Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức làm bánh khác từ các đầu bếp Pháp trứ danh cùng Rosières Việt Nam.

 

Viết bình luận của bạn
hotline 0902 155 058
Messenger